Уксус кислотасы, CH3COOH, айлана-чөйрөнүн температурасында түссүз, учуучу суюктук.Таза кошулма, мөңгү уксус кислотасы, анын 15,6°Сдеги муз сымал кристаллдык көрүнүшүнө байланыштуу.Жалпысынан алганда, уксус кислотасы 6 Н суу эритмеси (болжол менен 36%) же 1 Н эритмеси (болжол менен 6%).Бул же башка суюлтуулар уксус кислотасын тамак-ашка тиешелүү өлчөмдө кошууда колдонулат.Уксус кислотасы - уксустун мүнөздүү кислотасы, анын концентрациясы 3,5тен 5,6%ке чейин.Уксус кислотасы жана ацетаттар өсүмдүктөрдүн жана жаныбарлардын ткандарынын көпчүлүгүндө аз, бирок аныкталуучу өлчөмдө болот.Алар кадимки метаболизм аралык заттар, Acetobacter сыяктуу бактериялар тарабынан өндүрүлгөн жана Clostridium thermoaceticum сыяктуу микроорганизмдер тарабынан көмүр кычкыл газынан толугу менен синтезделе алат.Келемиш күнүнө дене салмагынын 1% өлчөмүндө ацетат түзөт.

Күчтүү, ачуу, мүнөздүү уксус жыты бар түссүз суюктук катары май, сыр, жүзүм жана жемиш даамдарына пайдалуу.Тамак-аш азыктарында өтө аз таза уксус кислотасы колдонулат, бирок ал FDA тарабынан GRAS материалы катары классификацияланган.Демек, аны идентификациянын аныктамаларында жана стандарттарында камтылбаган өнүмдөрдө колдонсо болот.Уксус кислотасы - уксустун жана пиролит кислотасынын негизги компоненти.Уксус түрүндө, 1986-жылы тамак-ашка 27 миллион фунттан ашык кошулган, болжол менен бирдей өлчөмдө кислота жана даам берүүчү заттар катары колдонулган.Чынында, уксус кислотасы (уксус катары) эң алгачкы жыпар жыттуу заттардын бири болгон.Уксустар салаттарды жана майонезди, кычкыл жана таттуу туздалган бадыраңдарды жана көптөгөн соустарды жана соустарды даярдоодо кеңири колдонулат.Алар этти айыктырууда жана айрым жашылчаларды консервалоодо да колдонулат.Майонезди өндүрүүдө тузга же канттын сарысына уксус кислотасынын (уксус) бир бөлүгүн кошуу сальмонеллалардын ысыкка туруктуулугун төмөндөтөт.Колбасалардын суу менен байланыштырган курамына көбүнчө уксус кислотасы же анын натрий тузу кирет, ал эми кальций ацетаты кесилген, консерваланган жашылчалардын текстурасын сактоо үчүн колдонулат.